la almendra
Destacamos algunas variedades: Ferragnes, Cristomorto, Verdereta, Pou, Cresteta, Totsolet, Vivot, Guarim, Ponç, Fita Mollar, Pere Xina, Jordi ...
Una vez tenemos el grano con piel, ya se puede comercializar así, es decir, se envasa con una máquina envasadora o bien se repela con una maquinaria especial.
La mayoría de productos elaborados se hacen repelados.
El grano repelado se deposita en “big bags” y es sometido a un proceso de clasificación, selección (máquinas cribadoras, separadoras, electrónicas) y calidad (filtración por unos detectores de metales y piedras) y finalmente se almacena en cámaras frigoríficas a temperaturas entre 6 y 12 grados.
De este modo la empresa puede garantizar un alto grado de calidad en todos los productos elaborados.
En este punto de la cadena de trabajo, ya tenemos el producto clasificado por calidad y por tamaño.
A partir de aquí ya depende del producto final que se quiere obtener. No solo se utilizan almendras mallorquinas, sino que también se utilizan del exterior de la isla (península, California…).
Todas las almendras procesadas son sometidas a estrictos controles de calidad y análisis, tanto internos(realizados por nuestro laboratorio), como externos (laboratorio externo).
El proceso es el mismo para todos los tipos de almendras.
Existen las siguientes fases de elaboración del producto por separado, dependiendo del producto final que se quiere obtener:
Con respecto a la producción de productos derivados de la avellana, también se llevan a cabo las mismas operaciones que en el caso de la almendra. Se fabrica: pasta, harina, avellana tostada y avellana cruda.
También se trabaja con muchos tipos de frutos secos, pero lo único que se hace es envasar según como se quiera el producto. Los tipos de frutos secos utilizados son: dátiles (con o sin hueso), ciruelas (con o sin hueso), orejones, coco en polvo, nueces (con o sin cascara), piñones, cacahuetes (con o sin cáscara), cacahuetes tostados con cascara, cacahuetes fritos con sal, pasas, almendra california con cascara tostada…
Una vez esta el producto elaborado y envasado, se empaqueta y se distribuye por diferentes canales, según sea su destinatario.
Variedades
En las Islas Baleares existen más de 100 variedades de almendra. Es un cultivo respetuoso con el medio ambiente y es un paisaje característico en las Islas Baleares. La almendra mallorquina es muy rica en proteínas. Su contenido en calorías (550 por 100 gr) hace que sea un constituyente inmejorable después de una actividad física intensa. Su calidad y su gusto excelente hacen de la almendra mallorquina, sin duda, un alimento nutritivo y saludable.Destacamos algunas variedades: Ferragnes, Cristomorto, Verdereta, Pou, Cresteta, Totsolet, Vivot, Guarim, Ponç, Fita Mollar, Pere Xina, Jordi ...
Proceso de transformación y producción:
Se compran las almendras directamente a los payeses. En la planta rompedora, se quita la cáscara a la almendra y sólo queda el grano. Posteriormente este grano se transporta a la fábrica de producción.Una vez tenemos el grano con piel, ya se puede comercializar así, es decir, se envasa con una máquina envasadora o bien se repela con una maquinaria especial.
La mayoría de productos elaborados se hacen repelados.
El grano repelado se deposita en “big bags” y es sometido a un proceso de clasificación, selección (máquinas cribadoras, separadoras, electrónicas) y calidad (filtración por unos detectores de metales y piedras) y finalmente se almacena en cámaras frigoríficas a temperaturas entre 6 y 12 grados.
De este modo la empresa puede garantizar un alto grado de calidad en todos los productos elaborados.
En este punto de la cadena de trabajo, ya tenemos el producto clasificado por calidad y por tamaño.
A partir de aquí ya depende del producto final que se quiere obtener. No solo se utilizan almendras mallorquinas, sino que también se utilizan del exterior de la isla (península, California…).
Todas las almendras procesadas son sometidas a estrictos controles de calidad y análisis, tanto internos(realizados por nuestro laboratorio), como externos (laboratorio externo).
El proceso es el mismo para todos los tipos de almendras.
Existen las siguientes fases de elaboración del producto por separado, dependiendo del producto final que se quiere obtener:
- HARINA: La almendra seleccionada, se introduce en una máquina que la trocea y la transforma en harina. Seguidamente esta harina se criba obteniendo un aspecto uniforme.
- CUADRITOS: La almendra pasa por una máquina que tiene unos cilindros dentados que hace los cuadritos. Seguidamente se criban los cuadritos por una maquina circular para poder seleccionar los tamaños.
- PASTA: Primeramente se mezclan trozos de grano y harina con una máquina especial y seguidamente otra maquina lo tritura todo a altas revoluciones y hace la pasta. Esta pasta sirve para fabricar helados. Seguidamente se envasa en cubos de especiales de 5 kg o de unos 25 kg.
- LAMINAS: Los granos enteros y uniformes pasan por un elastificador que los calienta a una temperatura determinada y seguidamente una máquina cortadora hace las láminas (corta el grano en filetes muy finos), posteriormente se seleccionan las laminas según tamaño.
- BASTONES: Los granos enteros más grandes pasan por un elastificador que los calienta a una temperatura determinada, después una máquina los corta en forma de bastón. Finalmente se criban.
- TOSTADOR: Es una máquina que sirve por tostar todo tipo y tamaño de grano de almendra. Cuando el producto ya está tostado se deposita en una máquina que lo enfría rápidamente.
- ENVASADO: Almendras y Frutos Secos Bonany dispone de todos los sistemas de envasado mas utilizados: bolsas al vacio con o sin nitrógeno, bolsas sin vacio selladas herméticamente, bolsas sin sellar, cajas de cartón, cajas expositoras, sacos, big bags, bolsas con marca “BONANY”, marca blanca… Hay los siguientes formatos y pesos: Bigs de 1000 kg, sacos de 50 kg, sacos de 25 kg, cajas de 10 kg, bolsas de 10 kg, bolsas de 5 kg, bolsas de 1 kg, bolsas de 500 grs, bolsas de 350 grs…
Con respecto a la producción de productos derivados de la avellana, también se llevan a cabo las mismas operaciones que en el caso de la almendra. Se fabrica: pasta, harina, avellana tostada y avellana cruda.
También se trabaja con muchos tipos de frutos secos, pero lo único que se hace es envasar según como se quiera el producto. Los tipos de frutos secos utilizados son: dátiles (con o sin hueso), ciruelas (con o sin hueso), orejones, coco en polvo, nueces (con o sin cascara), piñones, cacahuetes (con o sin cáscara), cacahuetes tostados con cascara, cacahuetes fritos con sal, pasas, almendra california con cascara tostada…
Una vez esta el producto elaborado y envasado, se empaqueta y se distribuye por diferentes canales, según sea su destinatario.